Question
Processus de production de farine de poisson et d'huile de poisson
Réponse
Le traitement des matières premières pour la production de farine et d'huile de poisson suit essentiellement un cycle de cuisson, de traitement, d'extraction et de séchage. Lors de la production de farine et d'huile de poisson, seule de la vapeur est formée comme sous-produit. En fait, le produit contient toutes les matières premières, mais n'inclut pas la majeure partie de l'humidité qu'il contient. Le traitement suit des procédures de gestion de la qualité strictes pour garantir que les paramètres du produit final répondent aux exigences confirmées en matière de nutriments et de contaminants. Ce processus est très exigeant sur le plan technique afin de préserver autant que possible la teneur en éléments nutritifs des matières premières et d'assurer le transfert réussi de ces composants vers les produits finaux de farine et d'huile de poisson.
Le poisson frais est cuit à une température de 85°C à 90°C pour coaguler les protéines et libérer une partie de l'huile. Ce processus inactive également les micro-organismes. Un transfert propre, des dispositifs de stockage, des durées de stockage courtes et des températures réduites maximisent l'inactivation des micro-organismes et évitent la détérioration. Dans le même temps, une température relativement basse peut inhiber l'action enzymatique du poisson et l'empêcher de se gâter d'une autre manière. Le poisson cuit est ensuite transféré dans une presse à vis, où le jus est pressé, le poisson est pressé en galettes de poisson et transféré dans un séchoir.
Le jus pressé passe dans une carafe pour séparer les matières solides restantes, puis passe dans une centrifugeuse pour séparer l'huile et produire un jus de poisson épais. Le jus de poisson est ensuite évaporé et concentré. Le jus de poisson visqueux concentré est ensuite mélangé avec les croquettes de poisson dans le séchoir. Un séchoir typique contient des serpentins à partir desquels de la vapeur chaude entre dans le séchoir. Ces serpentins peuvent contrôler la température jusqu'à 90°C (la température de la vapeur est contrôlée par son débit), de sorte que la teneur en humidité du gâteau de poisson séché n'est que d'environ 10 %. Les sécheurs à basse température, tels que les sécheurs à vapeur indirects ou les sécheurs sous vide, fonctionnent à une température plus basse.
L'huile de poisson subira une purification et d'autres étapes pour séparer les impuretés plus solides et utilisera un filtre spécial pour éliminer les impuretés solubles dans l'huile de poisson. D'autres procédures de traitement plus élaborées permettent d'obtenir une huile de poisson claire et sans odeur à usage pharmaceutique ou nutritionnel, comme les capsules d'huile de poisson.
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